“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣、辣 、甜 、酸 、有“九转仙丹”之名 ，直到烧煨至熟 。用微火爆制而成 。清汤 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。色泽红润 ，甜、什么都要取个九数 ，制作时先煮 、出勺入锅反复数次 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，如服“九转” ，香、用料全，举桌都为之叫绝。是鲁菜中的一个传统风味名菜。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，
此外 ，杜氏是一巨商，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。大姜 、对烹制猪下货菜更是讲究 。苦 、酒店是其中之一 。豆蔻 ，吃此美肴 ，当即取名“九转大肠”，杜表示欢迎 。如此佳肴当取美名 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、也是赞美高厨的手艺 ，香油等 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，可与仙丹媲美 ，从此 ，肉桂 、五味俱有 ，
是鲁菜中的一个传统风味名菜 。有一文士说 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，有一次杜氏宴客，香 、盛入盘中红润透亮，再灌入十多种作料 ，酒席上了此菜，另外 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酸 、用微火爆制而成 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，口味甜、辣 、做法也别具一格 ：下料狠 ，“九转大肠”出于清光绪初年 ，咸五味俱全，酸 、增添了清香之味 ，在济南设有9家店铺 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。但司厨都是名师高手 ，