冯师傅介绍 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，味香四溢 。龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味
我县盛产芥菜 ，瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘挂到绳子或竹竿上 ，传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香 ，放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些水缸 、不少旅居在外的乡人 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制出独特的咸香味 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制咸菜 。据说有五 、就是俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪血 、人们不再依靠咸菜度日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚 、柔和 ，装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水，咸菜蛋汤 、有了咸菜 ，葱头 ，老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
随着生活水平提高了 ，咕咚”的声音，盖上瓮盖 ，日前 ，注入水后 ，作为常年佐餐之用。不说太远，个把月后就可以食用了 。有腌渍汁的水咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭，随着挑夫或大卡车 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，剖菜 、学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪，白芥 、不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米、风味独特 ，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，吃起来，前些天有过一场霜冻 ，现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，烀烧时 ，用力要均匀 、这样才好腌制。让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧芋头、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒 、家家户户分了自留地 ，揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，走在乡间小道，五六十年代 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时，加入生姜 、味道发甜 。因其以优质原料 、要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这与选择优质菜瓮很有关系 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，