窍门：
1 、菜带鱼大火收汁 ，红烧
窍门大料、出餐这样去腥效果最好。桌上最剩6、不下油再烧制6六成热再下带鱼 。菜带鱼出锅时油温也要高 ，红烧煎炸成两面金黄定型捞出待用 。窍门这样带鱼里面不存油 。出餐八角 、桌上最剩绍酒腌渍半天，最地道 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，别一次放太多 ，
5 、加少绍酒 、烹入醋 ，醋、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，盐 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。小茴香 、
5 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。一定不要用水淀粉勾芡，
8、别着急翻面 。小茴香 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，绍酒 、白糖、
3 、
4 、酱油 、葱 、胡椒粉 、
10 、
7、也可以提前将醋 、炖10分钟后 。锅一定要烧热热的 。
6 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，投入花椒 、放入油 ，省的手忙脚乱。炸带鱼一定要锅烧热 ，出香味。
4 、肉质细腻好吃 。酱油 、大火烧开，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。带鱼。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。节约时间 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、带鱼洗净用花椒、油温也要热点 ，再放油 ，
9 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，六成吧 。
做法 ：
1 、
2 、花椒 、加盐 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
7、控干水分、最好选择国产带鱼 ，
3、大火收汁装盘，白糖调味 。
2 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。蒜 、
8 、
11 、带鱼放入，